Lo Chef Consiglia!

A fatica riuscii a convincere mia mamma a darmi il permesso di pubblicare le ricette che per lei rappresentano la dote più importante lasciatagli da sua madre, contadina della bassa parmense, a ripetere quella tradizione di famiglia che ha fatto si che attraverso gli anni io oggi mi possa trovare di fronte a un piccolo libro sgualcito che "profuma" di antico. Le ricette contenute nel libro sono passate attraverso questo ultimo secolo quasi invariate ma sicuramente arricchite dal crescente benessere, che ci ha dato la possibilità di utilizzare ingredienti allora disponibili solo per le persone più abbienti.
L'occasione che oggi mi si presenta è sicuramente quella di dare lustro alle ricette e quindi in un qualche modo rendere omaggio ai miei nonni ma, non meno importante, è la possibilità di dare sfogo a una passione maturata negli anni, per la cucina e la cultura culinaria parmigiana e parmense, passione che spero di trasmettervi al meglio attraverso queste ricette.