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Home » Parma in tavola » Cuochi galanti


La storia della cucina parmigiana
Asterischi di gastronomia parmigiana.

"Cuochi galanti e ricette "alla Maria Luigia"

La galanteria dei cuochi parmigiani ha spesso attribuito, come abbiamo avuto modo di osservare per i Farnese o per i Borbone, il titolo di magistrali ricette al nome dei loro Sovrani.

Ma il maggior numero di manicaretti, dedicati od ispirati da un sovrano parmense, portano il nome di Maria Luigia, figlia di Francesco I d'Asburgo, moglie di Napoleone e quindi di Neipperg. Sentite: Consumato alla Maria Luigia, brodo consumato con gnocchetti di pollo e buon parmigiano; Minestra alla Maria Luigia: zuppa con crema di avena e gnocchetti di pollo; Gnocchi alla Maria Luigia: gnocchi di farina, latte e formaggio parmigiano ripieni di purea di selvaggina, panati e cotti al forno; Bigné alla Maria Luigia: frittelle al burro, ripiene di crema di mandorle, servite col sugo di frutta cotta; Bomba alla Maria Luigia: bomba con crema di fragola all§interno e crema vanigliata al maraschino all§esterno, guarnita con pasticcini di meringa, alla gelatina di ribes; Dolce alla Maria Luigia: dolce con nocciole e mandorle tostate, con zucchero vanigliato. E molti altri piatti dedicati alla duchessa Maria Luigia si sono perduti o sono ricordati solo in vecchie carte non del tutto esplorate in archivi gentilizi.

Da G. Gonizzi, Le memorie del Ciambellano. Storie di cucina nel Ducato. II, in Parma Capitale Alimentare, 44, 2000, pp 21-45.

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